日料中的「小绿片」有什么用?

[复制链接]

签到天数: 4 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

76

主题

260

帖子

1万

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
14786
QQ
蒋芹(盘州) 发表于 2018-5-7 08:26:38
1283 4
日料中的「小绿片」有什么用??可能连日本人都不知道…这真不是送分题!
082626v6c3xn8aaancca3b.jpg
相信很多吃过日料的人都会发现,在各类刺身和寿司拼盘中,都会在食物之间夹杂着各种绿色的蔬菜叶,或者也可能是绿色塑料片。
那么,大家知道这些绿色片状物究竟是什么?
又有什么作用呢?
082626vlrni5k99lcwnwrd.jpg
其实,这个东西在日本被称为「格」。
而可以作为格的材料,主要包括紫苏叶、竹叶,当然还包括绿色的塑料片。
082627ngyry1ilry10g26l.jpg
高档的日料店一般都会采用植物叶来充当格,有的是使用竹叶,更多的店是使用紫苏叶进行分隔,此处的紫苏主要是青紫苏。
082628sgt3vgtrfr95tklk.jpg
主要是因为紫苏叶有去腥味的作用,所以在做炒田螺这类型的菜肴的时候也可以用此方法去腥,并且紫苏叶可以直接食用。
而由于一般日料店的人均消费都不是很低,普遍选用的紫苏叶都不是品质很差的,所以甚至偶尔在发现客人没有把紫苏吃掉的情况下,店家还会出言相劝可以尝试下。
082629figdwk20gwwj2309.jpg
而在一些比较平价的日料店,或者是便利店出售的日式料理,由于成本控制方面的考虑,就会用「绿色的塑料纸」来代替紫苏叶。
所以,通常根据格的材料品种,就可以大体了解某家日料店的等级水平。
082630wglhgggg4fghl7fp.jpg
格的作用主要有以下几种:

防止串味~~~由于在做寿司拼盘或者是刺身等的时候,为了体现那种丰盛的感觉,一般都会在很大的盘子中放上许多不同种类的寿司/刺身。
082631yiibi3kkhb1i1mi9.jpg
这种时候,不同食材由于具有不同的气味,处于同一空间的时候的串味就成了很大的问题,食物的味道会因为相互接触而失去本应有的优点和特色,甚至会产生怪味。这种时候就需要通过放置分隔物来达到避免食物味道相互浸染的作用。
082631ol372ta3huz6730a.jpg

防止粘连~~~因为很多食物本身都具有一定的湿度和粘度,所以格可以有效防止食物之间的粘连,作用类似于我国江南地区常用的箬叶.
082632w3etkk3z1axnz32x.jpg

装饰~~~在日式料理中,刺身和寿司拼盘非常讲究摆盘,所以,格除了上述作用之外,还可以起到一定的装饰作用,颜色更显丰富。
082633jzrm078dq7btd8qm.jpg
增加清香~~~最后,由于紫苏以及竹叶都会自带一定的清香,所以放在食物中间,可以增加食物的香气。
082634alibw4oj4kfjfjyt.jpg
其实,在日本料理中,常用的配菜除了紫苏之外还有很多,比如:木鱼花(鲣鱼);萝卜丝/萝卜泥;菊花;姜芽;木の芽(花椒叶)等等!

082636q726mmf7t7rjqmew.JPG

看了后是不是很想吃日本料理?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

推荐阅读

用心打造启程人的自媒体

一个启程人学习、交流、一起成长的空间,能分享您成长过程中的点滴经验,能提供最专业的帮助,这就是我们。

联系方式
  • 客服电话:400 968 5180
  • 工作时间:9:00-18:00 (工作日)
  • 意见建议:kefu@qicheng.link
  • 联系地址:江苏省如皋市如城街道海阳路184号

启程人联盟微信

Powered by Discuz! X3.4© 2001-2013 Comsenz Inc.

江苏苏中江人力资源服务有限公司 版权所有   苏ICP备14000377号-5 苏公网安备32068202000198号  启程人联盟系注册商标